Malezya Kelantan’da Denenmesi Gereken Lezzetler
Malezya’nın en kuzeydoğusunda yer alan ve genellikle Malay kültürünün beşiği olarak bilinen Kelantan’a hoş geldiniz. Eyalet, zengin Malay geleneklerini ve el sanatlarını korumayı başarsa da zamanla yarımadanın geri kalanındaki Malay kültüründen biraz farklı bir biçim kazanmıştır. Bu fark; sanatında, dilinde (Kelantan Malaycası) ve hatta mutfağında açıkça hissedilir. Kelantan yemekleri genellikle daha tatlıdır, daha fazla hindistan cevizi sütü içerir ve bu da körilerinin daha kremalı ve zengin olmasını sağlar.
Kelantan’ın ünlü lezzetleri, eyaletin köklü kültürel mirasının ve halkının yaratıcılığının bir göstergesidir. Her yemek kendi hikâyesini anlatır ve benzersiz bir tat deneyimi sunar. Bu özellikleriyle Kelantan, yemek tutkunlarının mutlaka keşfetmesi gereken bir destinasyondur. İşte Kelantan’ı ziyaret ettiğinizde mutlaka denemeniz gereken bazı özel lezzetlere dair bir rehber.
İçindekiler
Nasi Kerabu
Kelebek bezelye çiçeğiyle renklendirilen canlı mavi pirinci, taze yabani yeşillikleri (ulam), tuzlu yumurtası ve balık krakerleriyle nasi kerabu, hem göze hem damağa hitap eden bir ziyafettir. Kelantan mutfağının karakteristik lezzetlerinden biri olan bu yemek, genellikle kahvaltıda kızarmış balık veya tavuk eşliğinde servis edilir. O kadar sevilen bir yemektir ki, eyaletin başkenti Kota Bharu’da ona adanmış Zon Nasi Kerabu adlı bir bölge bile bulunur.
Denemek isterseniz, ünlü Liniey Nasi Kerabu Tumis, D’Bayam Nasi Kerabu Tumis, Nasi Kerabu Panji veya Nasi Kerabu Singgang Kamariah gibi mekanlarda bu eşsiz lezzetin farklı yorumlarını tadabilirsiniz.
Nasi Ulam
Ulam, tanımlaması zor olsa da temelde yöreye özgü yabani yapraklar, otlar, filizler, yemişler ve çiçekler için kullanılan genel bir terimdir. Taze, aromatik ve canlı bir kokuya sahiptir; bazı türlerinin sağlık açısından faydalı olduğu da söylenir.
Nasi ulam, ince kıyılmış ulam karışımıyla (genellikle daun kaduk, pucuk gajus ve soğan) hazırlanan, yanında çıtır kızarmış balıkla servis edilen geleneksel bir pirinç yemeğidir. En iyi lezzet, bu yeşillikleri ve balığı sambal (acılı biber ezmesi) veya budu (hamsi ve tuzla yapılan fermente sos) ile birleştirdiğinizde ortaya çıkar.
Doyurucu bir öğle yemeği için Kota Bharu’daki Restoran Nasi Ulam Kg Kraftangan’ı mutlaka ziyaret edin ve lezzet patlamasının keyfini çıkarın. Daha fazla tat deneyimi için Wakaf Che Yeh’in canlı sunumlarını, Kubang Batang’daki Restoran Cili Hijau’nun otantik yemeklerini veya Bandar Kota Bharu’daki Nasi Ulam Merbau’nun çeşitlerini keşfedebilirsiniz. Her biri size Kelantan mutfağının özgün ruhunu yaşatacaktır.
Nasi Dagang
Geleneksel bir kahvaltı klasiği olan nasi dagang, hindistancevizi sütüyle buharda pişirilmiş aromatik pirincin; zengin, baharatlı balık körisi, kızarmış hindistancevizi gevrekleri ve çıtır balık krakerleriyle buluştuğu doyurucu bir yemektir. Kremalı pilavın yumuşak dokusu ile körinin keskin ve baharatlı lezzeti, Kelantan’da güne başlamak için mükemmel bir uyum sunar.
Bu otantik lezzeti denemek isterseniz, Kota Bharu’daki Kak Laa Nasi Dagang Banggol en popüler duraklardan biridir. Ayrıca Tok Bali’deki Kak Ju Nasi Dagang, Chabang Empat Cherang’daki Nasi Dagang Sohor, Wakaf Bharu’daki Restoran & Katering Warisan Rasa veya Kota Bharu’daki Nasi Dagang Rayo Basmathi gibi yerlerde de bu efsanevi Kelantan yemeğinin farklı yorumlarını tadabilirsiniz.
Nasi Tumpang
Tarımsal üretimin yoğun olduğu Kelantan’da, tarlalarda uzun saatler çalışan çiftçilerin yanında götürdüğü en pratik yemeklerden biri nasi tumpangtır. Yapışkan pirinç katmanlarının arasına serunding (kurutulmuş et lifi), omlet, karides, tavuk, sığır eti ve balık konur; ardından tüm bu katmanlar açık ateşte hafifçe ızgara edilmiş, koni biçiminde sarılmış bir muz yaprağının içine yerleştirilir.
Her katmanı farklı bir tat ve doku sunan nasi tumpang, hem doyurucu hem de taşınabilir yapısıyla geçmişte gezginlerin de favorisi olmuştur. Günümüzde hâlâ Kelantan mutfağının sembolik yemeklerinden biri olarak kabul edilir.
Bu lezzeti denemek isterseniz, Kota Bharu’daki ikonik Kedai Kopi White House (Beyaz Saray) mutlaka uğramanız gereken bir duraktır. Daha modern bir dokunuş arayanlar için Secret Recipe’deki Nasi Tumpang Scha Alyahya & Awal Ashaari özel bir alternatiftir. Ayrıca, Kampung Pasir Hor’da yer alan Abe Mat Kedai Kopi’de bu eşsiz yemeğin zengin tatlarını deneyimleyebilirsiniz.
Ayam Percik
Öncelikle isminden başlayalım! “Ayam” Malay dilinde tavuk, “percik” ise pişirme sırasında tavuğun üzerine tekrar tekrar sos dökülmesini ifade eder. Yani adından da anlaşılacağı üzere, ayam percik, sosla defalarca buluşturularak pişirilen aromatik ve sulu bir tavuk yemeğidir.
Bölgedeki benzerlerinden farklı olarak, Kelantan usulü ayam percik daha tatlı bir tada sahiptir. Bu özelliğiyle özellikle nasi kerabu ile birlikte servis edildiğinde en sevilen lezzetlerden biri haline gelir.
Otantik bir deneyim için Kota Bharu’daki Yati Ayam Percik, mükemmel şekilde ızgara edilmiş efsanevi versiyonuyla öne çıkar. Daha fazla alternatif arıyorsanız, Pasir Mas’taki Kak Jah Ayam Percik Bulatan Lemal veya Kota Bharu’daki Kak Yah Ayam Percik’te bu efsanevi yemeğin farklı ama aynı derecede leziz yorumlarını tadabilirsiniz.
Gulai Kawah
Kelantan’da hiçbir büyük kutlama, doyurucu ve baharatlı dana körisi gulai kawah olmadan tamamlanmış sayılmaz. Geleneksel olarak, “kawah” adı verilen geniş, wok benzeri bir tencerede pişirilen bu yemek; dana eti parçalarının yumuşayana kadar, zerdeçal, tarçın, yıldız anason, kakule, kimyon ve acı biber tozu gibi aromatik baharatlarla harmanlanmasıyla hazırlanır.
Pişirme sürecinin sonunda eklenen hindistancevizi sütü ve demirhindi suyu, baharatların keskinliğini dengeleyen hafif ekşimsi, kremsi bir sos oluşturur. Bu zahmetli hazırlık süreci sonucunda ortaya çıkan gulai kawah, Kelantan mutfağının en özel yemeklerinden biridir.
Bu geleneksel lezzeti denemek isterseniz, Kota Bharu’daki Che Su Gulai Kawah en iyi duraklardan biridir. Ayrıca, Gulai Kawah Kak Mah Abg Lah veya Kak Na Gulai Kawah’ta da bu nefis yemeğin ustalıkla hazırlanmış versiyonlarını tadabilir, Kelantan’ın eşsiz baharat dengesini hissedebilirsiniz.
Laksam
Laksam, genellikle Kelantan’da bulunan ve Kuala Lumpur’da sıkça rastlanan körili laksa türlerinden oldukça farklı, kendine özgü bir “beyaz laksa” çeşididir. Geleneksel sarı erişteler yerine, kalın ve rulo haline getirilmiş düz pirinç erişteler kullanılır. Körili çorba yerine ise, balık bazlı, hindistancevizi sütüyle hazırlanmış, zencefil, arpacık soğanı ve sarımsakla zenginleştirilmiş kremamsı bir sosla servis edilir.
Kelantan usulü laksam, komşu Terengganu’daki tuzlu versiyonuna kıyasla hafif tatlı bir lezzet profiline sahiptir. Bu özgün yemeğin yumuşak dokusunu ve dengeli aromalarını tatmak için Kota Bharu’daki Laksam Special By-T harika bir tercihtir. Ayrıca, gelenek ve lezzetin iç içe geçtiği Pasar Siti Khadijah’ta da bu eşsiz Kelantan yemeğini deneyimleyebilirsiniz.
Maggie Ketam
Maggi Ketam, mütevazı hazır erişteyi taze yengeç eti ve canlı tom yum suyu ile buluşturarak adeta gurme seviyesine taşıyan bir Kelantan lezzetidir. Eyaletin birçok balıkçı köyüne ev sahipliği yapması, bu yemeğe en taze deniz ürünlerinin dahil edilmesini sağlar. Bu nedenle, Maggi Ketam hem yerel halkın hem de ziyaretçilerin favori konfor yemeklerinden biridir.
Eğer Pantai Cahaya Bulan’ın eşsiz manzarasını keşfederken mola vermek isterseniz, Kampong Badang’daki D’syaz Cafe Maggi Ketam enfes bir duraktır. Daha fazla seçenek arıyorsanız, Cherang Ruku, Pasir Puteh’teki Alemi Maggi Ketam veya Warung Berangin Tumpat’ta hazırlanan taptaze deniz ürünlerini mutlaka deneyin. Her biri, Kelantan mutfağının denizle buluşan özgün ruhunu yansıtan lezzetli bir deneyim sunar.
Mee Celup
Tayland mutfağından esinlenen mee celup, Kelantan’a özgü, lezzetli dana kemiği suyuyla hazırlanan aromatik bir erişte yemeğidir. Genellikle yumuşacık dana dilimleri, bazen işkembe, taze fasulye filizleri, kişniş, maydanoz ve kızarmış arpacık soğanı gibi zengin malzemelerle servis edilir. Servis öncesinde üzerine gezdirilen çıtır sarımsak yağı ve son dokunuş olarak eklenen bir tutam şeker, bu yemeğe Kelantan mutfağına özgü karakteristik bir tat katar.
Gerçekten özgün bir erişte deneyimi yaşamak isteyenler için Aus Mee Celup, bu lezzetin en bilinen adreslerinden biridir. Alternatif olarak, Kota Bharu, Binjai’deki Mee Celup Kak Ani Lado Goreng veya Wakaf Che Yeh’deki Mami Pulut Ayam da mutlaka denenmesi gereken mekanlardandır. Her biri, Kelantan mutfağının canlı, baharatlı ve dengeli tatlarını yansıtan unutulmaz bir deneyim sunar.
Colek/Colek Buah
Colek veya colek buah, taze karışık meyvelerin belacan (acı karides ezmesi), gula Melaka (palmiye şekeri) ve acı biberlerle hazırlanan keskin ve baharatlı bir sosla servis edildiği, Kelantan’a özgü popüler bir atıştırmalıktır. Cesur ve zıt tatların dengesiyle öne çıkan bu çok yönlü lezzet, yerel halkın ekşi, tatlı, tuzlu ve acıyı bir arada seven damak zevkini yansıtır.
Lezzetli bir ara öğün için Kota Bharu’daki Colek Sahabat Wisma Persekutuan ideal bir duraktır. Daha fazla alternatif arıyorsanız, Balai Bomba Kubang Kerian yakınındaki Rumah Manis, Colek Pak Yusof veya Pengkalan Kubor’daki Colek Bismillah da mutlaka denenmesi gereken mekanlardandır. Her biri, Kelantan’ın renkli mutfak kültürünün enerjisini ve özgün tatlarını yansıtan keyifli bir deneyim sunar.
Kuih Akok
Kelantan’da tatlı bir atıştırmalık arıyorsanız, kuih akok tezgahlarına mutlaka uğrayın. Yapışkan pirinç unu, yoğun hindistancevizi sütü, yumurta ve palmiye şekeriyle yapılan bu geleneksel tatlı, buharda pişirilen yumuşacık bir kek türüdür. Geleneksel olarak açık ateşte, pirinç kaplarda pişirilir ve küçük yuvarlak kalıplarda hazırlanarak kendine özgü altın kahverengi rengi ve buruşuk dokusunu kazanır.
Sıra dışı bir lezzet deneyimi için saygın Pok Wael Akok Salor’a uğrayabilirsiniz. Alternatif olarak Kampung Jeli’deki Akok Belahat, Tumpat, Kg Semat Jal’daki Gerai Akok & Beko veya Akok Padang Enggang da denenmeye değer seçeneklerdir. Her biri, Kelantan mutfağının tatlı geleneğini en özgün haliyle sunar.
Kuih Tahi Itik
Bu tatlının adını Google Translate’te arattığınızda “ördek pisliği” anlamına geldiğini görebilirsiniz; ancak bu sizi yanıltmasın. Gerçekte, bu ilginç isim kuih tahi itik tatlısının taze ördek yumurtalarının akıyla yapılmasından gelir. Yumurta akları, sarılarından ayrıldıktan sonra şekerli suda pişirilir ve şekil alabilecek kadar katılaşınca hazır hale gelir. Genellikle yamalı bir dokuya ve beyaz bir renge sahip olduğu için, yerel halk bu görünümü ördek pisliğine benzetmiş ve tatlıya bu alışılmadık ismi vermiştir.
Bir başka görüşe göre ise, kuih tahi itik, diğer tatlılarda kullanılan yumurta sarılarından arta kalan aklarla hazırlanır. Geçmişte yumurtanın nadir bulunması nedeniyle bu tatlı yalnızca saray mutfağında servis edilirdi.
Bugün ise bu özel lezzeti, Kota Bharu’daki Jalan Kelocor’da yer alan Kueh Nik Yae gibi yerel pazarlarda veya tezgahlarda bulabilirsiniz. Ayrıca, Pasar Besar Siti Khadijah da bu değerli Kelantan tatlısını keşfedebileceğiniz en popüler duraklardan biridir.
Kuih Jala Mas
Kuih jala mas, yani “altın ağ keki”, adını görünümünden alan zarif ve göz alıcı bir tatlıdır. Genellikle ördek yumurtalarının sarılarıyla hazırlanır. Yumurtalar şekerle karıştırıldıktan sonra karışım, ince delikli bir süzgeçten sıcak şuruba dökülür. Bu sayede, dantel benzeri ince iplikler oluşur ve kısa sürede sertleşerek tatlıya özgü ipeksi dokusunu kazanır.
Ortaya çıkan sonuç; yumuşak, şurup kıvamında ve yoğun tatlı aromaya sahip, görsel olarak da büyüleyici bir lezzettir.
Benzersiz bir deneyim yaşamak için Kak Yam Kuih Segera’yı ziyaret edebilir, ya da Kota Bharu’daki Jalan Kelocor’da yer alan Kueh Nik Yae’de bu geleneksel Kelantan tatlısının nefis yorumunu tadabilirsiniz.
Lompat Tikam
Lompat tikam, Terengganu’da pandan yaprakları ve hindistancevizi sütüyle yapılan, yeşil ve beyaz katmanlardan oluşan göz alıcı bir tatlıdır. Ancak Kelantan versiyonu, eklenen kırmızı yapışkan pirinç sayesinde daha tatlı ve renk açısından daha zengin bir hâl alır. Bu fark, tatlının hem görsel çekiciliğini artırır hem de damakta daha yoğun bir lezzet bırakır.
Soğuk servis edilmesiyle öne çıkan lompat tikam, genellikle üzerine gezdirilen hindistancevizi sütü veya gula Melaka (palmiye şekeri) ile zenginleştirilir. Tatlı severler için mükemmel bir yaz serinliği sunar.
Yerel lezzetlerin buluşma noktası olan Pasar Berek 12, bu tatlıyı deneyebileceğiniz en ideal yerlerden biridir. Ayrıca, Wakaf Bharu’daki Restoran & Katering Warisan Rasa, otantik tarifleri ve nefis sunumlarıyla Kelantan usulü lompat tikamın en lezzetli örneklerinden birini tatmanız için harika bir duraktır.
Kuih Topi
Kuih Topi, yani “şapka keki”, pirinç unu, buğday unu ve şeker ile hazırlanan, kızartılarak altın rengi bir görünüm kazanan geleneksel bir Kelantan atıştırmalığıdır. Adını, kızartıldığında aldığı şapka biçiminden alır. Dışı çıtır ve gevrek, iç kısmı ise yumuşak ve kabarıktır.
Yerel halk için özellikle kahvaltı saatlerinin vazgeçilmez tatlarından biri olan bu lezzet, Kelantan mutfağının sade ama ustalık gerektiren yönünü yansıtır.
Denemek için Kota Bharu’nun en büyük pazarı Pasar Siti Khadijah ideal bir duraktır. Ayrıca, Pasar Berek 12’deki tezgahlarda da bu geleneksel tatlının farklı yorumlarını bulabilirsiniz.
Tatlıya doyurucu bir alternatif arayanlar için, Kota Bharu, Jalan Bayam’daki Cucur RM 1.00 3 Biji de taze ve sıcak servis edilen enfes bir seçenektir.
Kuih Topi
Ketupat manis, geleneksel pirinç mantısının tatlı bir versiyonudur. Hindistancevizi sütü ve şekerle pişirilen yapışkan pirinç, özenle palas yapraklarına sarılarak hazırlanır. Yumuşak dokusu, hafif tatlı aroması ve hindistancevizinin kremamsı lezzetiyle bu tatlı, Kelantan bayram sofralarının vazgeçilmezlerinden biridir.
Bayram dönemi dışında da bu özel lezzeti tatmak mümkündür. Pasar Siti Khadijah, ketupat manis’in her zaman bulunabildiği en bilinen noktalardan biridir. Ayrıca, Kubang Kerian’daki Adik Manis de bu geleneksel tatlının taze ve otantik halini denemek için harika bir seçenektir.
Bunları da beğenebilirsiniz:
– Malezya Seyahat Rehberi
– Malezya’da Ne Yenir ve İçilir?
– Kuala Lumpur’da Gezilecek Yerler
– Malezya Turları
